期刊简介
本刊于1995年创刊，主要报道预防医学领域的科研成果、先进方法和经验总结等。已被15家国内外著名的检索性期刊和数据库收录，受到读者和同行专家的好评。
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首页>应用预防医学杂志
- 杂志名称：应用预防医学杂志
- 主管单位：广西壮族自治区卫生厅
- 主办单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心
- 国际刊号：1673-758X
- 国内刊号：45-1345/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：广西优秀科技期刊期刊收录：上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中), 万方收录(中)
2015年广西14市餐饮企业自制月饼卫生质量监测结果分析
刘银品；刘展华；苏奕成；陈晖；蒙浩洋；程恒怡
关键词：月饼, 卫生质量, 监测
摘要：目的 了解广西餐饮企业自制月饼的食品安全质量情况,为监管部门今后制定有针对性的工作方案提供依据.方法 餐饮企业选择、月饼样品的采样均使用随机抽样的方法,结果判定依据国家标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》和GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》,以所检测的项目中有一项不合格则认为该产品为不合格产品.结果 调查14市57家餐饮企业,抽检177批次月饼样品,检测乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等9项指标,所检项目总体合格率为98.31%(174/177),其中,有2批次菌落总数超标,大检出值4000 cfu/g,超标2.67倍;1批次霉菌超标,检出值150 cfu/g,超标1.5倍,其余检测项目未见异常.不同地市、不同生产规模企业之间月饼样品合格率差异无统计学意义.结论 广西餐饮企业自制的月饼卫生状况总体较好,建议相关监管部门加强餐饮企业月饼制作过程的质量监管和人员的食品安全知识培训.
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